小芳花了六萬多把小區(qū)門口的一間小門面翻新成了一家鮮奶吧，墻上掛產(chǎn)地認(rèn)證的照片。開業(yè)第一周生意挺好，每天都有不少寶媽來買兒童酸奶。工商來查發(fā)現(xiàn)她冰柜溫度根本沒達(dá)標(biāo)，還沒有記錄儀。最終，因“冷鏈中斷銷售低溫奶”，被罰了十萬元，另外還賠了十倍的產(chǎn)品價(jià)錢。

我看了她資料，冷藏項(xiàng)目根本沒在食品經(jīng)營許可證上寫明，供應(yīng)商也沒開冷鏈交接單，這事想翻案都翻不了。

奶制品經(jīng)營要上正規(guī)證照

小芳原本以為有個營業(yè)執(zhí)照就能賣酸奶，但奶制品特別是巴氏奶這一類的低溫產(chǎn)品，必須單獨(dú)辦理食品經(jīng)營許可證，并且許可證里要明確“冷藏、冷凍食品”字樣。否則，只賣常溫食品的許可證根本不算數(shù)。

冰柜達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)

她店里的冰柜是二手貨，溫度控制靠手調(diào)，根本達(dá)不到要求。冷藏奶必須保持4℃以下，還得配備溫度記錄儀，每24小時留痕，遇到檢查能現(xiàn)場調(diào)出數(shù)據(jù)。

冷藏柜的溫度不夠，不管你覺得奶看著沒壞，在監(jiān)管部門眼里就屬于冷鏈斷裂。而且這種斷鏈還沒法證明是臨時故障還是長期不規(guī)范，處罰就會按最高標(biāo)準(zhǔn)來。

到期產(chǎn)品處理不當(dāng)

低溫奶類的保質(zhì)期本來就短，按照規(guī)定，到期前72小時就要下架，并且過程要有監(jiān)控記錄備查。

產(chǎn)品放到過期當(dāng)天還在冷柜里展示，雖然后來下架了，但記錄不全，還是被認(rèn)定“銷售過期產(chǎn)品”。這種事情看似小，但一旦有人“精準(zhǔn)投訴”，配合現(xiàn)場證據(jù)，就很容易吃上“銷售過期食品”的行政處罰。

缺供應(yīng)鏈單據(jù)

按照行業(yè)規(guī)則，每批低溫奶的到貨都要有一張冷鏈交接單，標(biāo)明運(yùn)輸溫度、交貨時間、車牌、人員簽字等內(nèi)容。這樣才能證明運(yùn)輸環(huán)節(jié)沒出問題，風(fēng)險(xiǎn)歸屬才清晰。

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