李大姐干過小吃攤、開過甜品店,最近又打算開一家重慶小面館。但是最近聽說某網(wǎng)紅店“李涼涼重慶小面”,這家網(wǎng)紅面館風頭一時無兩,誰能想到它竟然虧了300多萬,三家店全關!

2022年,李涼涼開了她的第一家重慶小面館,面積300平米,開在繁華的財富中心。她不僅親自設計裝修,還帶著千萬粉絲的流量親自下場做面。再加上優(yōu)惠力度大的開業(yè)活動,一時之間,面館吸引了大V探店、粉絲排隊,成為了當時的網(wǎng)紅地標。

但是好景不長,兩年后,這家人均消費15元的小面館連虧300萬,最后只能關門。即便李涼涼努力拓展線上零售,也難掩線下門店全面關閉的結局。
投入過大,難以回本
面館裝修總花了200多萬,開業(yè)活動也投入了二三十萬。后續(xù)三家門店房租高昂,員工數(shù)量多,成本居高不下。相比之下,重慶其他粉面店面積大多只有60平米左右,有的甚至推出20平米的迷你店,專攻社區(qū)和街邊顧客,既節(jié)約房租又提高周轉效率。

創(chuàng)始人流量雖高,復購卻難
很多顧客是沖著李涼涼的名氣來嘗鮮,但產(chǎn)品和服務沒有足夠驚艷,難以讓消費者形成長期消費習慣。
忽視了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)
粉面屬于操作簡單的小吃類產(chǎn)品,很多店通過標準化流程降低了對員工的依賴,比如有的店用2-3名員工就能支撐日常經(jīng)營。而李涼涼的門店員工配置高,成本居高不下,加上她本人缺乏足夠的餐飲管理經(jīng)驗,導致門店運營效率低下。

其實給很多想靠網(wǎng)紅效應開餐飲店的人提了醒。流量是一時的,餐飲靠的是長久經(jīng)營。如果沒有硬實力,只憑一時熱度,可能就像煙花一樣,曇花一現(xiàn)。
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