甜品店的前期工作要從經(jīng)營方向開始。經(jīng)營方向不僅影響菜單設(shè)置，還影響設(shè)備投入、證照內(nèi)容和店鋪規(guī)模，如果以奶油類產(chǎn)品為主需要更穩(wěn)定的冷藏設(shè)備，如果偏向手作烘焙，則需要準(zhǔn)備烤箱和醒發(fā)設(shè)備。
經(jīng)營方向明確后，才能對材料采購方式、廚房布置和衛(wèi)生設(shè)置有更清晰的規(guī)劃，也能讓后續(xù)選址匹配需求。
選址直接影響人流量和租金成本，甜品店屬于體驗型消費，對環(huán)境要求相對高，在選擇店鋪時需要關(guān)注周圍消費群體、樓層高度、排水條件以及是否便于安裝排風(fēng)設(shè)備，甜品制作過程中會使用大量水和電因此電路容量和排水結(jié)構(gòu)也需要提前確認(rèn)。
選址完成后要確定店鋪布局，包括廚房區(qū)、操作臺、冷藏柜、收銀區(qū)等。
甜品店的設(shè)備通常包括冷藏柜、烤箱、攪拌機、展示柜以及清潔設(shè)備，這些設(shè)備在店鋪正式投入運營前必須全部準(zhǔn)備到位，其中冷藏設(shè)備要滿足存放奶油、蛋類、鮮果等食材的需求，烤箱的溫度穩(wěn)定性會直接影響產(chǎn)品成型效果。
開店前需要提前確定牛奶、淡奶油、乳制品、糖類、面粉及水果供應(yīng)商，確保價格穩(wěn)定、配送及時，此外還要確認(rèn)供應(yīng)商是否具備必要資質(zhì)，這關(guān)系到店鋪在申請食品經(jīng)營許可時是否能順利通過審核。
甜品店屬于餐飲類經(jīng)營需要申請食品經(jīng)營許可證，申請時對店鋪布局、操作間設(shè)置、洗手設(shè)施、排水系統(tǒng)、燈光亮度和滅蠅設(shè)備都有明確要求，在提交申請前，相關(guān)設(shè)施必須全部安裝完成，并按照要求進行標(biāo)識。
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