冷食類制售指的是無(wú)需再次加熱就能直接提供給消費(fèi)者的食品，這些食品多數(shù)在低溫下保存，制作過(guò)程對(duì)干凈度和溫度要求特別高，冷食類屬于食品經(jīng)營(yíng)許可證里的一個(gè)細(xì)分類別。

涼拌類食品是冷食類中的基礎(chǔ)

涼拌類食品制作過(guò)程中會(huì)涉及到清洗、切配、調(diào)味、分裝，全程必須保持干凈衛(wèi)生，同時(shí)還要確保原料在低溫保存狀態(tài)下使用，涼拌菜因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)高溫處理，只要前期處理稍有問(wèn)題，就可能出現(xiàn)不良情況，所以它是冷食類中監(jiān)管較嚴(yán)格的部分之一。

冷加工類是冷食類的關(guān)鍵

冷加工類通常指食品經(jīng)過(guò)清洗、切分、組合等步驟后，以冷狀態(tài)銷售，制作過(guò)程中不再加熱，這類食品對(duì)操作間的條件要求更高，需要獨(dú)立的冷加工區(qū)域或?qū)ＴO(shè)處理區(qū)。

甜品類食品屬于冷食類么？

甜品類中，有一些并不經(jīng)過(guò)加熱制作，而是通過(guò)冷加工或冷藏成型，如奶油類、小型冷藏糕點(diǎn)類，因?yàn)檫@些食品通常含有乳制成分，對(duì)溫度要求嚴(yán)格，因此屬于冷食類監(jiān)管范圍。

熟制后冷卻食品也屬于冷食類么？

屬于的，有一些食品本來(lái)需要加熱制作，但在最終售賣時(shí)是以冷狀態(tài)提供，如熟制肉類冷卻后切片、冷制小吃等，這類食品的關(guān)鍵點(diǎn)是“冷卻處理”，需要確保從熱到冷的過(guò)渡過(guò)程干凈、安全，同時(shí)保持最終成品在合理溫度范圍。

冷食類對(duì)設(shè)備要求高么？

冷食類食品因?yàn)闊o(wú)需再次加熱，所以檢測(cè)點(diǎn)重點(diǎn)集中在設(shè)備、環(huán)境、工具維護(hù)等部分，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，冷食類經(jīng)營(yíng)者一般要準(zhǔn)備冷藏柜、冷凍柜、專用案板、專門清洗工具，三連池，同時(shí)操作區(qū)域要保持干凈整潔。

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