最近的預(yù)制菜這事兒有開始吵的沸沸揚(yáng)揚(yáng)了，小旗總覺得每個(gè)人心里都有一桿秤，都能自己去辨別什么是預(yù)制菜，什么不是預(yù)制菜，這個(gè)不需要?jiǎng)e人去辨別，老百姓有自己的定義標(biāo)準(zhǔn)。

去年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六個(gè)部門聯(lián)合發(fā)過文件，對(duì)預(yù)制菜的定義和監(jiān)管要求都做了明確說明。

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜，也叫預(yù)制菜肴是用一種或多種農(nóng)產(chǎn)品及其制品作為原料，可能會(huì)加入調(diào)味料但不添加防腐劑，通過工業(yè)化加工工藝處理后制成，常見的加工方式包括攪拌、腌制、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等，最終產(chǎn)品是預(yù)包裝菜肴，按照標(biāo)簽標(biāo)注的條件儲(chǔ)存、運(yùn)輸，在加熱或熟制后才可以食用。

哪些食品不算預(yù)制菜？

并不是所有加工過的食品都屬于預(yù)制菜，像只做了清洗、去皮、切塊的凈菜就屬于食材本身不算預(yù)制菜，速凍面米類食品、方便食品、盒飯、饅頭、糕點(diǎn)、漢堡、三明治、比薩等主食產(chǎn)品也不在預(yù)制菜范圍里，還有連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房生產(chǎn)的凈菜、半成品和成品菜肴，雖然分發(fā)到各自門店使用，但屬于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，也不納入預(yù)制菜范疇。

但是中央廚房這個(gè)，其實(shí)真的是和咱們老百姓定義的預(yù)制菜不太一樣，所以，這個(gè)需要自行辨別。

預(yù)制菜需要加熱或熟制

預(yù)制菜的一個(gè)重點(diǎn)就是必須經(jīng)過加熱或熟制才能食用，加熱是指對(duì)已經(jīng)熟制的菜肴在食用前再進(jìn)行復(fù)熱，熟制是指在預(yù)加工階段還沒完全熟，需要徹底加熱后才能吃。

那些不需要加熱的即食食品比如水果沙拉、涼拌蔬菜等都不屬于預(yù)制菜。

預(yù)制菜為什么不能加防腐劑？

相關(guān)規(guī)定明確，預(yù)制菜中不能添加防腐劑，原因很簡(jiǎn)單既然它本質(zhì)上是菜肴，而家庭做菜不會(huì)額外添加防腐劑，工業(yè)化生產(chǎn)也要符合這個(gè)特性，預(yù)制菜依靠冷凍、冷藏或殺菌處理來保持質(zhì)量，而不是通過添加防腐劑。

食品安全監(jiān)管要求有哪些？

企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，使用食品添加劑時(shí)要遵循“非必要不添加”的原則，同時(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)加強(qiáng)許可管理，提升行業(yè)準(zhǔn)入門檻，對(duì)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

小旗也覺得應(yīng)該明示使用預(yù)制菜的情況

最近這事兒看著就非常魔幻，也真的是讓我看不懂了，“老鄉(xiāng)雞”就很早就開始通過菜單的顏色才來分辨是否為預(yù)制菜，這樣客戶可以明確分辨出來，哪些菜是預(yù)制菜，哪些菜是現(xiàn)場(chǎng)制作的，還有哪些菜是復(fù)熱的。

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