北京劉暢和閨蜜小慧原本一起在一家飲品連鎖品牌打工，幾年下來積累了一些經(jīng)驗(yàn)，便決定合伙創(chuàng)業(yè)。兩人性格不同，劉暢更喜歡健康天然，想開一家鮮榨果汁店，而小慧覺得手沖飲品好上手，咖啡、茶飲年輕人愛喝，打算做手沖飲品，兩人計(jì)劃分別開店試水，看誰模式更容易起步。

證照要求一開始就不同

鮮榨果汁店被歸為食品制售類，對操作間、消毒、冷藏都有非常高的要求，必須要有獨(dú)立的清洗區(qū)、消毒區(qū)，加工區(qū)還不能混用，她選的店鋪面積只有18平米，結(jié)果因?yàn)闆]有足夠空間建獨(dú)立操作間，被街道市場所現(xiàn)場駁回。

手沖飲品店則歸入自制飲品類，只需要清洗池和操作臺就能過初審，設(shè)備也比較靈活，冰箱、茶桶這些可以自由組合。

微生物和農(nóng)殘是果汁店的重災(zāi)區(qū)

鮮榨果汁最大的問題在原料安全，尤其是微生物和農(nóng)殘，從水果批發(fā)市場進(jìn)貨，圖便宜，后來被街道檢查時(shí)要求提供當(dāng)批草莓的農(nóng)殘檢測報(bào)告，但根本沒讓供貨方出示這些材料，那次檢查她被責(zé)令停業(yè)整頓，還差點(diǎn)被罰款。

而手沖飲品店的原料基本是烘焙好的咖啡豆、袋裝奶精、調(diào)味糖漿，有的是大品牌供貨，有的是小品牌自配，但都能提供SC認(rèn)證文件，農(nóng)殘幾乎不涉及。

鮮榨要管的是人和工具，手沖要管的是配料和水

鮮榨店所有員工每天上班前做手部消毒，還設(shè)置了晨檢表登記體溫和狀態(tài)。她雇的阿姨一開始覺得麻煩，后來有人確診腸炎，幸虧晨檢記錄詳細(xì)，才沒有被追責(zé)。而刀具、案板也按生熟分開放，操作完必須用消毒柜高溫處理。

手沖飲品店則把精力放在配方管理和標(biāo)簽上，她原本用一種網(wǎng)紅糖漿調(diào)櫻花拿鐵，后來有人舉報(bào)那款糖漿含有違禁色素，她趕緊全線下架并更換成有備案的品牌。

設(shè)備成本、日常管理都藏著坑

鮮榨店光是準(zhǔn)備符合規(guī)定的冷藏展示柜、紫外線消毒燈、三槽洗滌池，就花了快兩萬元，還要定期做成品微生物檢測，不然無法通過監(jiān)督抽檢。而且因?yàn)楣羌达嬵?，每天還要留樣冷藏48小時(shí)，萬一有人投訴還能追溯。

手沖飲品店的投入集中在凈水器和糖度檢測上，買商業(yè)凈水器，每月記得更換濾芯并留有記錄，確保檢查時(shí)能應(yīng)對自如。

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