小李最近開了一家餐館，裝修已經(jīng)接近尾聲，正準(zhǔn)備辦理食品證。朋友告訴他，現(xiàn)場(chǎng)查勘是關(guān)鍵步驟，如果有不符合要求的地方，很容易被駁回。為了避免拖延開業(yè)進(jìn)度，小李提前了解了現(xiàn)場(chǎng)查勘中常遇到的問題。

一、后廚不允許使用木門

后廚的門必須使用非木質(zhì)材料，因?yàn)槟鹃T有兩個(gè)明顯問題，易燃和容易腐蝕。時(shí)間一長(zhǎng)，木門不僅安全性差，還會(huì)因?yàn)槭艹庇绊懶l(wèi)生。

李的餐館裝修時(shí)，后廚最初設(shè)計(jì)用了木門。結(jié)果被查勘人員指出問題，幸虧及時(shí)換成了金屬門。

二、涼菜間的紫外線燈必須有燈罩

紫外線燈雖然是用來消毒的，但如果沒有燈罩，紫外線光會(huì)擴(kuò)散，對(duì)人體有害。安裝燈罩不僅能聚攏光線，還能提高消毒效率。

三、涼菜間門口需要有更衣掛鉤和紙抽盒

涼菜間的衛(wèi)生要求非常高，工作人員進(jìn)入之前需要換衣洗手。因此，門口必須配備更衣掛鉤和紙抽盒，方便員工在進(jìn)入涼菜間前做好清潔工作。

四、要有員工更衣柜

員工到店后需要換上統(tǒng)一的工作服，這就需要在后廚或者員工休息區(qū)設(shè)置更衣柜，確保員工的個(gè)人物品與餐館的工作環(huán)境分開。

這些基本設(shè)施雖然簡(jiǎn)單，但能提高餐館的管理效率，給查勘人員留下好印象。

五、要有餐具消毒柜

碗柜里的餐具很容易滋生細(xì)菌，尤其是在后廚環(huán)境中。因此，查勘時(shí)會(huì)要求餐館配備消毒柜，確保餐具保持清潔衛(wèi)生。

六、后廚的房頂需要吊頂

后廚的天花板如果沒有吊頂，時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)掉渣，或者有蚊蟲進(jìn)入。因此，檢查人員會(huì)特別注意后廚的吊頂是否安裝到位。

吊頂不僅是為了通過查勘，更能防止廚房出現(xiàn)衛(wèi)生問題，給員工和顧客提供一個(gè)更干凈的環(huán)境。

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