在北京做社區(qū)零食店的鄰居林姐，最近日子有點難。她原來代理的是絕味食品的產品，一直靠著那股“鹵味香”在小區(qū)里混得風生水起?？山衲觊_春后，她發(fā)現(xiàn)來買鹵味的老顧客少了不少，進貨的錢沒少花，賣出去的卻越來越少。春節(jié)過后，她一連幾周都在猶豫要不要把店關了換項目。

三巨頭日子不好過

絕味、煌上煌和周黑鴨這三家老牌鹵味品牌，去年的營收和凈利潤全都在往下掉。絕味食品2024年的收入跌了13.84%，凈利潤更是縮水了34.04%；煌上煌的凈利潤暴跌42.86%；連2023年還有些回暖跡象的周黑鴨，也沒能扛住，2024年收入和利潤雙雙下滑。

門店關得比開得快

2024年，煌上煌少了837家門店，周黑鴨關了785家，絕味更是從之前的15950家縮到現(xiàn)在的12129家，短短16個月少了3821家。這也是絕味第一次不在年報里寫清楚門店數(shù)據(jù)，業(yè)內一看就知道不是好事。

打廣告砸錢找明星，也沒換來銷量

絕味去年還請了明星代言人，花在廣告上的錢漲了將近七成，可惜并沒換來銷量的提升。它家鮮貨鹵味賣出去的量反而掉了11.21%。煌上煌也好不到哪去，本想靠促銷拉銷量，結果因為消費場景和顧客習慣變了，老店單店收入還下降了。

便宜沒撿著，毛利率反倒?jié)q了

絕味漲到了33.96%，煌上煌32.95%，周黑鴨更是漲到56.8%。這背后不是因為賣得多，而是成本變低了，比如原材料價格跌了，有的公司還整合了供應鏈，少了中間環(huán)節(jié)。說白了，就是雖然生意不好，但進貨便宜了，利潤率反而高了點。

開店不如關店

絕味在之前年年開店，2020到2023年，每年都能新開上千家，可到2024年，就從擴張模式改成了“精細化運營”，主動關掉效率低、租金高的門店?；蜕匣透鋸?，去年還說要開2000家新店，結果反倒減少了837家。周黑鴨也做了類似調整，專挑火車站這類高人流的地方開店，把商圈、商超、社區(qū)這些地方的門店關了504家，專注單店盈利而不是鋪量。

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