小郭最近在和朋友聊天時(shí)，說(shuō)到他在北京一大學(xué)食堂干了三年，表面看著風(fēng)光，營(yíng)業(yè)額過百萬(wàn)，但一算賬才發(fā)現(xiàn)，賺的還沒別人的早餐攤多，雖然每天不是那么特別累，但是操心啊！

自選餐和大餐有時(shí)候是虧本買賣

很多人覺得自選餐和大餐賣得貴，肯定賺錢。其實(shí)不然，尤其是一些要求嚴(yán)格的地方，日拋米飯浪費(fèi)大，損耗高得驚人。雖然自選餐的營(yíng)業(yè)額看著比粉面類高一倍，但利潤(rùn)只有人家的一半。

在自選餐區(qū)買一頓飯花30元，成本卻接近20元，還不包括人工和水電，利潤(rùn)不到10元。反觀粉面類，成本低、利潤(rùn)高，每碗還能賺6~8元。

看似低扣點(diǎn)的學(xué)校，背后扣費(fèi)不低

有些學(xué)校對(duì)外宣傳扣點(diǎn)低，但水電、垃圾處理、公攤費(fèi)用綜合起來(lái)，實(shí)際扣點(diǎn)能達(dá)到35%甚至更多。這種情況下，表面風(fēng)光的營(yíng)業(yè)額其實(shí)給學(xué)校貢獻(xiàn)了不少。

加盟品牌的醬料費(fèi)悄悄抬高成本

一些餐飲加盟品牌要求使用專供醬料，這部分成本往往比普通醬料高10%甚至20%。再加上加盟費(fèi)和管理費(fèi)，利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓縮。

食材漲價(jià)和競(jìng)爭(zhēng)加劇

大學(xué)食堂的食材加價(jià)往往高于市場(chǎng)價(jià)，每餐成本比外面高出5%~10%。再加上競(jìng)爭(zhēng)激烈，人工費(fèi)上漲5%，如果不精算成本，可能連轉(zhuǎn)讓費(fèi)都賺不回來(lái)。

小郭的食堂檔口每餐成本增加1元，日均1000份，一天就多花1000元，一個(gè)月額外多出3萬(wàn)元支出。

純利潤(rùn)維持在25%~30%才算健康

如果去掉各種成本后，純利潤(rùn)低于20%，基本不算賺錢。像大餐和自選餐利潤(rùn)低，但小吃、粉面類產(chǎn)品利潤(rùn)高，可以多做些搭配，平衡整體利潤(rùn)。

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