我們公司小劉最近被同事笑稱辦公室美食家，年關(guān)將近大家都想著放松一下，他卻在各種小零食和飲料的包裝袋上仔細(xì)研究配料表。有人打趣他，別太講究了，過節(jié)嘛，吃點(diǎn)開心就好！但是咱們吃的上面確實(shí)應(yīng)該細(xì)心一點(diǎn)了，應(yīng)該多看看配料表了，少給孩子吃一些不健康的食品。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸其實(shí)是一種不太健康的成分，常出現(xiàn)在餅干、蛋糕、奶精和炸雞等加工食品中。因?yàn)樗€(wěn)定性高、不容易變質(zhì)，還能提升食品口感，所以在食品工業(yè)中被廣泛使用。比方說奶精讓你的咖啡更絲滑，薯片的口感更脆，大多是因?yàn)樘砑恿藲浠参镉停鴼浠^程中就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

為什么反式脂肪酸被重點(diǎn)監(jiān)管？

健康專家發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)提高壞膽固醇（LDL）水平，同時(shí)降低好膽固醇（HDL）水平，從而增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

哪些食品需要注意？

像奶精、即飲咖啡、冰淇淋等乳制品中，反式脂肪酸能讓產(chǎn)品更香濃，薯片、餅干等零食為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，也會(huì)添加氫化植物油。甚至油炸食品，比如炸雞和薯?xiàng)l，也常用這種成分來提高油的穩(wěn)定性。

前不久嘗試自己做餅干，用純牛油替代氫化植物油，雖然成本高了一點(diǎn)，但吃起來更健康，朋友們也說味道好。

全球是如何應(yīng)對(duì)的？

一些國(guó)家已經(jīng)開始對(duì)反式脂肪酸說“不”。美國(guó)要求食品中徹底禁用工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸，歐盟也出臺(tái)了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)，部分企業(yè)也逐步減少反式脂肪酸的使用，但由于成本和技術(shù)原因，仍有不少食品含有這種成分。

如果食品企業(yè)希望滿足要求，需要及時(shí)調(diào)整配方，研發(fā)不含反式脂肪酸的健康替代品。

本文鏈接: http://www.kmabj.cn/mfwz/1409.html 未經(jīng)授權(quán),禁止轉(zhuǎn)載。