水果撈需要辦理《食品經(jīng)營許可證》嗎？很多新開業(yè)的小伙伴可能都非常迷茫，熱食制售？還是冷食？還是涼菜？好像都不太符合誒，今天周一，我們來簡單聊聊。

賣水果撈到底需不需要《食品經(jīng)營許可證》？

答案是肯定需要的，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，只要從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，就必須依法取得許可，水果撈雖然看起來只是水果和酸奶的簡單組合，但其經(jīng)營過程涉及了食品的清洗、切削、調(diào)配、售賣等多個(gè)環(huán)節(jié)，直接供消費(fèi)者食用，這與在菜市場賣整個(gè)的、未經(jīng)處理的初級農(nóng)產(chǎn)品有本質(zhì)區(qū)別。

水果撈屬于冷食類食品制售嗎？

在食品經(jīng)營許可的項(xiàng)目里，冷食類食品制售有非常明確的定義，主要指無需再加熱、在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的即食食品，而標(biāo)準(zhǔn)的水果撈經(jīng)營，雖然產(chǎn)品是冷的，但其加工過程是現(xiàn)制現(xiàn)售，這個(gè)過程一般不涉及將處理后的水果長時(shí)間在常溫下陳列等待銷售，因此水果撈并不屬于冷食類食品制售。

既然不是典型冷食，那它到底屬于什么經(jīng)營項(xiàng)目？

它屬于自制飲品制售，因?yàn)樗麚频某善钒藢λ募庸ず图尤胨崮?、椰奶、小料等，形成了新的飲品或甜品形態(tài)，如果店鋪還售賣以水果為主要原料的甜品，可能還需要增加 糕點(diǎn)類食品制售 項(xiàng)目。

現(xiàn)切這個(gè)操作為什么是監(jiān)管關(guān)注的重點(diǎn)？

整個(gè)水果有外皮保護(hù)，但一旦切開，果肉直接暴露，就成為了易腐壞的即食食品，刀具、砧板、操作臺、從業(yè)人員的手部衛(wèi)生，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的污染，都可能引起微生物超標(biāo)，導(dǎo)致食物中毒，因此監(jiān)管部門對現(xiàn)切操作有嚴(yán)格要求，必須設(shè)置獨(dú)立的、專用的清潔操作區(qū)（通常是明廚亮灶），要有專用的清洗、消毒、保潔設(shè)施，生熟刀具、砧板必須嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)識，從業(yè)人員必須持有有效健康證明，并規(guī)范穿戴工作衣帽。

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