鄰居林姐是個(gè)烹飪能手，她的拿手鹵鴨脖和鹵牛肉每次做完都會(huì)給我送來(lái)一些，我都會(huì)吃的干干凈凈的，他知道我是做工商財(cái)稅的，昨晚又來(lái)給我送鹵味，一小鍋的吃的，然后聊了一下，她想在2026年開(kāi)一家自己的鹵菜店，但是不知道市場(chǎng)怎么樣，畢竟北京這個(gè)大城市想混下去，肯定是要口味正宗，她這個(gè)鹵味我吃著是非常nice的，然后我?guī)退治隽艘幌?，另外也承諾她，回頭的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品許可證，我都給她包了。

現(xiàn)在的鹵味市場(chǎng)主要還是口味重要

現(xiàn)在的街道上不僅有連鎖巨頭，還有深耕多年的社區(qū)老鋪，這意味著單純靠口味好已經(jīng)很難在短期內(nèi)突圍，新店入駐必須找到精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，是做主打健康的輕鹽鹵味，還是主打重口味的川式拌菜，這直接決定了目標(biāo)客群。

選址的好壞直接決定了店鋪的存活率

在北京尋找店址需要平衡租金成本與有效流量，理想的坐標(biāo)通常位于大型居住區(qū)進(jìn)入地鐵站的必經(jīng)之路上或者是菜市場(chǎng)的流量入口，這些位置能保證穩(wěn)定的家庭消費(fèi)頻次，但高昂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金押金往往占到初期投資的60%以上，選址時(shí)還需考察周邊3公里內(nèi)的外賣(mài)覆蓋密度，確保線(xiàn)下流量能轉(zhuǎn)化為線(xiàn)上訂單，一個(gè)在五環(huán)外大型社區(qū)底商開(kāi)業(yè)的店鋪，雖然租金只有8000元，但由于選在了背街處，導(dǎo)致日均進(jìn)店人數(shù)無(wú)法覆蓋基礎(chǔ)的水電人工開(kāi)支。

證照辦理是開(kāi)業(yè)前必須要做的事情

餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入非常嚴(yán)格，首先要在北京的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，隨后便是最核心的食品經(jīng)營(yíng)許可證，在申請(qǐng)這個(gè)證件之前，所有從業(yè)人員都必須持有有效的健康證明，監(jiān)管部門(mén)會(huì)對(duì)店內(nèi)布局進(jìn)行實(shí)地核查，要求生熟分區(qū)明確，且必須具備防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施，此外冷藏和清洗設(shè)備的配置也要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

既準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)了，那就要核算好成本

一般來(lái)說(shuō)原材料成本應(yīng)控制在售價(jià)的30%到50%之間，剩下的部分需要扣除房租、人工、水電以及推廣費(fèi)用，在北京一家小型鹵菜店的啟動(dòng)資金通常需要10萬(wàn)元到30萬(wàn)元不等，這還沒(méi)算上后續(xù)的運(yùn)營(yíng)周轉(zhuǎn)，如果每日的營(yíng)業(yè)額低于1000元在扣除損耗和各項(xiàng)開(kāi)支后，店主很可能是在“貼錢(qián)打工”。

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