在北京，曉翠是一位全職媽媽，她的鹵雞爪、辣牛肉在鄰居群里小有名氣，25年開始，曉翠就打算在家里正式賣鹵味，貼補家用。她把客廳改成操作間、買了真空封口機(jī)、還注冊了個網(wǎng)店。本以為一切順利，沒想到她去申請營業(yè)執(zhí)照時直接被拒，住宅地址不被允許用于食品經(jīng)營，她準(zhǔn)備的那些資料全都白費了。
北京市絕大多數(shù)城區(qū)規(guī)定，住宅用途的房屋不能作為食品經(jīng)營場所登記，這是因為食品安全監(jiān)管需要現(xiàn)場查驗，而住宅建筑結(jié)構(gòu)、排水通風(fēng)、防火等都達(dá)不到要求。
她花了幾天時間走訪了幾個創(chuàng)業(yè)園區(qū)，最終在通州找到一個專門面向小餐飲創(chuàng)業(yè)者開放的共享廚房，里面已有設(shè)備、食材冷藏區(qū)、排污系統(tǒng)。她租了一小塊操作臺，每月成本比租店鋪低了七成，還能共享消殺和檢驗服務(wù)。這個廚房本身就具備營業(yè)執(zhí)照，只需在平臺備案并申請小餐飲登記證，就能正式開始經(jīng)營。
小餐飲登記證這是給微型餐飲經(jīng)營者的一個通行證，辦理流程比餐飲許可證簡單，只需提交場地租賃合同、廚房平面圖、個人信息等，審批時間也更短。
很多人只給法人辦了健康證，卻忽略了其他操作人員，一旦被檢查，很容易被停業(yè)處理。
鹵味做好后抽真空、貼上日期標(biāo)簽發(fā)給外地客戶，這種做法屬于典型的無證生產(chǎn)，因為真空包裝類熟食屬于預(yù)包裝食品，必須在取得《食品生產(chǎn)許可證》的前提下才可生產(chǎn)銷售。
只要是經(jīng)過深加工、長時間保質(zhì)的食品，一律要按“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”來要求，哪怕只是小批量的家庭作坊也不例外。
可以和一個社區(qū)餐飲檔口達(dá)成合作，對方提供場地、人員和執(zhí)照，她只需提供配方和品牌。這樣做雖然利潤少了些，但省事不少。托管檔口多數(shù)已具備合法證照，只需簽訂合作協(xié)議并進(jìn)行登記備案即可。
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