表弟去年被國(guó)企優(yōu)化辭退，求職幾個(gè)月沒(méi)結(jié)果，索性拿5萬(wàn)塊創(chuàng)業(yè)，開了一家小小的烤魚店。因?yàn)轭A(yù)算有限，他沒(méi)選鬧市區(qū)，而是在北京的一個(gè)居民區(qū)找了個(gè)位置。家里人一開始都不看好，覺(jué)得這種不起眼的店鋪根本賺不到錢，但沒(méi)想到短短一個(gè)月，表弟不僅回本，還賺了好幾倍。
為了讓顧客愿意多次光顧，表弟推出了一個(gè)簡(jiǎn)單的會(huì)員制活動(dòng)，到店消費(fèi)三次，即可免費(fèi)領(lǐng)取兩份加菜。這種“積少成多”的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，讓顧客覺(jué)得自己的每次消費(fèi)都在為未來(lái)的優(yōu)惠做準(zhǔn)備，自然愿意再來(lái)。
剛開業(yè)時(shí)，最忌諱的就是跟同行打價(jià)格戰(zhàn)，低價(jià)促銷不僅壓縮利潤(rùn)，還會(huì)讓店鋪陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)。表弟采用的辦法是：推出拼盤，把多種菜品組合到一起，同樣的價(jià)格，品類更多，雖然整體份量稍微減少，但顧客會(huì)覺(jué)得更劃算。
相較于大額滿減，表弟采用的換購(gòu)策略更加高效。他推出“滿100元+1元換購(gòu)小菜”活動(dòng)，1元換購(gòu)的菜品價(jià)值大概在8-10元，顧客很容易心動(dòng)。因?yàn)榻痤~不高，顧客普遍愿意多點(diǎn)一份，增加了客單價(jià)。
在北京開餐飲店，除了選址和營(yíng)銷，以下幾點(diǎn)一定要注意：
營(yíng)業(yè)執(zhí)照：開店前必須辦理，申請(qǐng)時(shí)要明確經(jīng)營(yíng)范圍，不能隨意變更。
食品經(jīng)營(yíng)許可證：餐飲店必須持證經(jīng)營(yíng)，否則可能面臨處罰甚至停業(yè)。
稅務(wù)登記：需要按時(shí)申報(bào)納稅，避免稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
環(huán)保審批：涉及油煙排放的餐飲店，需辦理環(huán)保相關(guān)手續(xù)。
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