小四是個(gè)喜歡折騰的人，五年前，她辭掉了安穩(wěn)的工作，跑到北京開(kāi)了一家貴州特色餐館。最開(kāi)始，她只是想做個(gè)小生意，沒(méi)想到運(yùn)氣不錯(cuò)，餐館生意火爆，顧客排隊(duì)等位。她一看機(jī)會(huì)來(lái)了，立馬擴(kuò)大規(guī)模，一年內(nèi)連開(kāi)五家店。

餐飲風(fēng)口好像誰(shuí)都能賺錢(qián)？

小四的第一家店開(kāi)業(yè)后，憑借地道的貴州風(fēng)味和獨(dú)特的就餐體驗(yàn)，很快吸引了大批食客。

這就像前幾年流行的奶茶店，隨便一個(gè)小店門(mén)口都能排長(zhǎng)隊(duì)，大家都覺(jué)得這是個(gè)賺錢(qián)的好生意。但風(fēng)口來(lái)得快，去得也快，市場(chǎng)一旦飽和，競(jìng)爭(zhēng)就變得異常激烈。

盲目擴(kuò)張，五家店成了資金黑洞

生意好時(shí)，小四決定趁熱打鐵，短時(shí)間內(nèi)在北京連開(kāi)了五家店。但她忽略了一個(gè)問(wèn)題：每家店的客流情況不一樣，有些店選址不佳，開(kāi)業(yè)后生意一般。而且管理成本增加了，雇傭更多員工、采購(gòu)更多食材，資金鏈變得越來(lái)越緊張。

低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)被吃光了

市場(chǎng)變化比小四想象得還要快，低價(jià)團(tuán)購(gòu)越來(lái)越流行，許多同行開(kāi)始拼價(jià)格，推出各種超低折扣套餐。小四的店不得不加入，但一算賬，發(fā)現(xiàn)每賣(mài)一單就虧一點(diǎn)，最后忙得要死，反而掙不到錢(qián)。

這和一些電商平臺(tái)的低價(jià)大戰(zhàn)很像，一開(kāi)始大家都降價(jià)搶市場(chǎng)，最后商家發(fā)現(xiàn)沒(méi)利潤(rùn)，消費(fèi)者卻已經(jīng)習(xí)慣了低價(jià)，想再漲回來(lái)就難了。

關(guān)店止損，虧損300萬(wàn)的教訓(xùn)

五家店的成本不斷增加，但收益卻在下降，小四不得不做出決定，陸續(xù)關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的店鋪。最終，她關(guān)掉了五家中的四家，總計(jì)虧損超過(guò)300萬(wàn)。

這就像做投資，市場(chǎng)好的時(shí)候大家都賺得盆滿缽滿，但一旦行情下滑，盲目擴(kuò)張的企業(yè)最先撐不住。

2025年，她的下一步是什么？

雖然關(guān)店讓小四損失慘重，但她并沒(méi)有放棄餐飲行業(yè)，而是決定總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把精力放在仍然盈利的門(mén)店上，優(yōu)化菜品，提升客戶體驗(yàn)。同時(shí)，她也在觀察市場(chǎng)，計(jì)劃2025年再尋找合適的機(jī)會(huì)重新出發(fā)。

這和很多創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷類(lèi)似，失敗并不可怕，關(guān)鍵是能否從中學(xué)到經(jīng)驗(yàn)，并在下一次做得更好。

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