小李經(jīng)營(yíng)了一家奶茶店，位置選在了一個(gè)人流量大的商業(yè)街上。起初，生意還不錯(cuò)，特別是周末，門口排隊(duì)的顧客甚至能占滿一整條巷子。但漸漸地，生意冷清了下來(lái)，尤其是2024年下半年，不論是推出新口味還是打折促銷，都沒(méi)能挽回顧客的心。最后，小李不得不含淚關(guān)門，成了今年關(guān)店大軍中的一員。
小李的故事并非個(gè)例，數(shù)據(jù)顯示，2024年全年，有近300萬(wàn)家餐飲門店退出市場(chǎng)，許多知名品牌也未能幸免。
2024年，不少高端餐廳和網(wǎng)紅品牌經(jīng)歷了慘痛的失敗。比如北京曾連續(xù)三年獲得米其林一星的Opera BOMBANA，輝煌過(guò)后卻在一夜間倒閉，員工工資、供應(yīng)商貨款全都成了問(wèn)題。同樣，上海L'Atelier 18、Roodoodoo by Paul Pairet滬嘟嘟等高端餐廳，盡管有大廚加持，依舊沒(méi)能熬過(guò)市場(chǎng)的寒冬。
這背后一個(gè)很大的原因，是消費(fèi)者越來(lái)越追求性價(jià)比。幾百元甚至上千元的高端正餐，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不再是日常消費(fèi)的選項(xiàng)。
2024年，一些曾風(fēng)靡一時(shí)的品牌也迎來(lái)了終局。比如號(hào)稱"天價(jià)咖啡"的根本咖啡，上海店開業(yè)不到三個(gè)月就關(guān)門了。曾備受大學(xué)生喜愛(ài)的臺(tái)蓋奶茶，奈雪的茶旗下的一個(gè)品牌，也在這一年宣布關(guān)停。
為何這些曾經(jīng)的熱門賽道如今如此艱難？一方面是供大于求，消費(fèi)者的選擇過(guò)于豐富，另一方面則是競(jìng)爭(zhēng)加劇，經(jīng)營(yíng)成本居高不下。
火鍋和快餐領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)同樣白熱化。以火鍋為例，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的哥老官美蛙魚頭，全國(guó)門店數(shù)從巔峰的100多家減至如今的60多家。而快餐領(lǐng)域，"摩斯?jié)h堡"也退出了內(nèi)地市場(chǎng)。
這類賽道的痛點(diǎn)在于，門檻低、競(jìng)爭(zhēng)激烈，很容易陷入價(jià)格戰(zhàn)。一旦顧客流失，想要再吸引回來(lái)就更加困難。
面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲人需要更加謹(jǐn)慎。2025年是一個(gè)調(diào)整年，"穩(wěn)"字當(dāng)頭成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。歐峰曾提到，保持現(xiàn)金流、果斷關(guān)閉虧損門店，是很多餐飲老板在特殊時(shí)期的明智選擇。
此外，對(duì)于連鎖品牌而言，傳統(tǒng)的單一模式復(fù)制已不再適用。各地門店需要因地制宜，根據(jù)不同消費(fèi)群體調(diào)整菜單和服務(wù)模式。比如賣面條的門店，可以加入炒飯、配菜等產(chǎn)品線，吸引更多客群。
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